UN SEMPLICE TRUCCO PER NON MACCHIARE PIU’ LA TAZZINA…..

Quante volte lavorando al bar ci arrivano ordinazioni che prevedono estrazioni di espresso di diversa durata (un espresso, un ristretto/un cappuccino chiaro/un cappuccino “standard”).

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Espresso

Possiamo togliere il ristretto senza interrompere l’erogazione ma questo porterà ad avere una scia di caffè sulla tazza decisamente brutta.

Possiamo interrompere l’erogazione, togliere la tazza del ristretto, e poi far ripartire la pompa ma questo andrà ad alterare la curva di pressione e pregiudicherà la qualità della tazza di espresso.

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Con il cucchiaino…

Possiamo effettuare due estrazioni con gruppi singoli, ma oltre ad allungare i tempi andremo incontro a tutte le problematiche dell’estrazione con gruppo singolo.

Osservando un barista lavorare con una macchina a leva abbiamo avuto un’idea. Questa tipologia di macchine, non avendo l’elettrovalvola che asciuga il filtro al termine dell’estrazione, tendono a gocciolare un po’ e per evitare di macchiare le tazze il barista usava un cucchiaino per interrompere il flusso giusto il tempo necessario per rimuovere la tazzina.

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Non macchiare la tazzina…

Perchè non utilizzare questo trucco per i nostri ristretti?

Sicuramente abbiamo scoperto l’acqua calda, ma chi di voi già lo fa???

simone

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5 Comments on “UN SEMPLICE TRUCCO PER NON MACCHIARE PIU’ LA TAZZINA…..

  • Davide Cobelli (alias davide)

    Ehm… Io? 🙂 comunque ottimo consiglio da non sottovalutare, l’espresso é un insieme di fattori, anche la pulizia della tazza è importante!

    Reply
  • Ottimo consiglio! Io solitamente utulizzo un’altra tazzina per interrompere il flusso… Al cucchiaino non avevo mai pensato. Anche se mettere un’altra tazzina permette di spostare quella sottostante con più calma 😉 buon lavoro a tutti!

    Reply
  • “Perchè non utilizzare questo trucco per i nostri ristretti?”

    Perché un caffè ristretto non è semplicemente un caffè più corto.
    Tagliare prima un caffè a flusso normale per fare un “ristretto” non è che una scorciatoia che rende un gusto diverso, peggiore; un caffè sovra estratto.
    Per ottenere un vero ristretto dolce e buono si deve fare in modo che il caffè fuoriesce dal gruppo più lentamente, con il risultato un caffè di minore quantità con la durata d’estrazione fra 25 – 30 secondi.

    Reply
  • simone
    simone Post author

    Ok, verissimo per avere un’estrazione ‘Ristretto’ dovremmo regolare la macinatura per ottenere una quantità minore di espresso in 20/30 secondi ma nella maggioranza dei bar questo è praticamente impossibile da applicare, questo porta ad una scorciatoia, il servizio della sola prima parte di un’estrazione corretta, sicuramente con una corposità più elevata, con un alto Tds e sottoestratto.

    Reply

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