CORSO FULL IMMERSION DI ASSAGGIO E VALUTAZIONE PROFESSIONALE DEL CAFFÈ

Tuesday 16th, April 2013 Scritto da

Tutto pronto per il corso di assaggio del caffè

Il corso di cui parliamo in questo post è molto diverso dai corsi per baristi che organizza il nostro gruppo. Si tratta infatti di un full immersion su tasting e valutazione del caffe (come espresso e non) organizzato da due grandi aziende del settore, Dalla Corte (azienda leader nelle macchine da caffè di altissimo livello che non deve certo essere presentata ai baristi top) e Demuslab (azienda leader, a sua volta, nel mondo delle analisi di laboratorio del caffè caffè verde e tostato). Questo corso si rivolge infatti a chi sta cercando una formazione di alto livello nel mondo del caffè, con prospettive di lavoro in torrefazione o nel mondo della formazione.

Il corso, tenuto dai docenti Andrej Godina, dottore di ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè (Università di Trieste), Giovanni Bortoli, R&S e resp. qualità di DemusLab, si terrà l’uno e due luglio a Firenze, presso la sede della nostra scuola.

Il programma del corso, della durata di due giorni e dal costo di 700 euro + IVA (sì il costo è altino rispetto ai costi dei nostri consueti corsi, ma molto più alto è il livello a cui si tende, possiamo garantirvelo avendo preso parte a questi corsi), sarà il seguente:

  • – classificazione del caffè verde: crivello, difetti, caratteristiche di tazza;
  • – la definizione di espresso da un punto di vista chimico/fisico, la preparazione dell’espresso e i parametri che influenzano la tazza;
  • – la scelta del caffè verde per l’espresso e la sua tostatura;
  • – l’assaggio del caffè: gli organi di senso, le caratteristiche organolettiche dell’espresso, i parametri di preparazione, la scheda assaggio; l’assaggio del vino rosso e bianco comparato con l’assaggio dell’espresso;
  • – giochi sensoriali: aroma, gusti e retro gusto;
  • – degustazioni: caffè monorigine, arabica e robusta, caffè specialty, miscele per l’espresso, decaffeinato;
  • – il caffè espresso in italia: la storia, le monorigini più usate, tostatura, miscele e marketing;
  • – il bar italiano e la cultura del caffè in Italia: l’espresso e la moka.

I partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione firmato dal trainer autorizzato SCAE Andrej Godina. Per ulteriori info potete contattarci a info@aprireunbar.com

 

Gabriele

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