PESARE UN ESPRESSO, COME VERIFICARE UNA CORRETTA ESTRAZIONE CON LA “BREW RATIO”

Brew ratio

Pesare un espresso

Siamo abituati a definire un’espresso dal punto di vista del suo volume di liquido con la formula 25ml in 25 secondi che però non analizza  l’espresso per la quantità di sostanze estratte, questo perché una tazza di caffè espresso contiene, oltre al liquido, anche una percentuale di crema. (formata da oli contenuti nel caffè e CO2).che può variare molto, ed è influenzata dal tipo di caffè, dalla sua freschezza, dal tempo di estrazione, dalla pressione della pompa e così via.

Si capisce che questa influenzerà molto il volume dell’espresso rendendo il metodo di misurazione volumetrica non ideale per verificare una corretta estrazione.

Un metodo alternativo di misurazione è quello di prendere in considerazione il reale rapporto tra la dose di caffè macinato che inseriamo nel porta filtro e il peso del liquido nella tazza al temine dell’estrazione. Questo rapporto (Brew Ratio) dovrà essere tra 0,4 e 0,6 per un espresso perfetto.

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Pesare un espresso

Per esempio con una dose doppia di 15gr (quindi 7,5gr per espresso) e una quantità di espresso di 17,3gr avremo un rapporto di 0.43 e quindi un’estrazione corretta.

In caso di un rapporto inferiore a 0,4 si avrà un espresso sottoestratto mentre con una Brew Ratio maggiore a 0,6 l’espresso risulterà sovra estratto.

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Brew Ratio

In questa tabella potete trovare le Brew Ratio consigliate non solo per l’espresso ma anche per vari tipi di estrazione, dal ristretto al drip coffee.

Queste sicuramente sono formule testate e validissime ma l’ultimo test sarà comunque l’assaggio professionale della tazzina che ci dirà se il nostro espresso è stato estratto in maniera corretta…o no!

simone

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