PERLE DI CAFFÈ

Wednesday 01st, October 2014 Scritto da
caviale al caffè

caviale al caffè

Il caffè servito in una versione insolita, piccole bolle gelatinose che esplodono nel palato liberando il caffè liquido per un’inattesa esperienza sensoriale.

A dire la verità, a creare un ‘caviale al caffè’ sferificandolo ci aveva già pensato il grande Chef spagnolo Ferran Adria, guru della cucina molecolare e titolare del famosissimo ristorante El Bulli che per tre anni consecutivi è stato dichiarato il miglior ristorante del mondo e dove per trovare un tavolo si deve prenotare con mesi di anticipo. Questo però non toglie che questo video sia molto interessante e ci proponga il caffè sferificato, in questo caso estratto con un V60 e fatto cadere a gocce con una siringa all’interno di una soluzione addensante, come la base ideale per creare nuove bevande e vere e proprie esperienze gustative da proporre ai propri clienti.

simone

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