ALLA SCOPERTA DI DUE VARIETA’ DI ARABICA: RED CATUAI E YELLOW CATUAI

Monday 09th, March 2015 Scritto da

Una tazza di caffè di qualità inizia la propria lunga strada nella selezione, da parte dei “Pickers” (i raccoglitori del caffè) delle ciliegie del caffè che sulla pianta si trovano a diversi stadi di maturazione. L’obbiettivo è sicuramente quello di raccogliere soltanto le ciliegie perfettamente mature e con un corretto contenuto di zuccheri nella polpa evitando le ciliegie nere, ormai secche nelle quali molto probabilmente è già avvenuta una fermentazione e doneranno alla bevanda proprio il sentore fermentato e quelle immature che in tazza sono una causa della sensazione tattile di astringenza.

Direttamente dalle piantagioni della Finca Santa Isabel, in Honduras, Francesco Sanapo, ideatore e organizzatore del Coffee Reality Show “Barista & Farmer” ci mostra in questo interessante video le differenze tra due varietà botaniche: il Red Catuai e il Yellow Catuai.

Grazie Francesco!!

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