LA SFIDA DEI “LATTI”….INTERO, PARZIALMENTE SCREMATO O MAGRO?

Friday 06th, November 2015 Scritto da
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LATTE

Nella nostra serata Jam Session alla scuola espresso academy che abbiamo dedicato al latte, oltre all’esperimento dedicato all’assaggio alla cieca fra latte a lunga conservazione, +D e fresco, assaggio di cui trovate qui i risultati, abbiamo dedicato un confronto alla cieca anche ad un confronto molto classico fra i latti: quello fra latte intero, parzialmente scremato e magro.

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ASSAGGIO

Anche in questi caso i cappuccini sono stati preparati con la nostra Dalla Corte DCpro utilizzando una miscela di caffè arabica con una buona acidità, un corpo leggero e delle piacevoli note di miele estratto alla temperatura di 93°.

I cappuccini sono stati assaggiati da 6 partecipanti, alcuni baristi, altri operatori del mondo del caffè, presenti alla nostra serata Jam Session alla scuola espresso academy e i parametri di valutazione sono stati: Corpo, dolcezza e Overall  e tutti i latti sono stati scaldati a 55 gradi, dalla medesima mano e con la medesima quantità di crema.

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LATTE MAREMMA

Questo esperimento non ha dato grosse sorprese, come ci si può immaginare: i 6 assaggiatori hanno, quasi all’unanimità scelto il latte intero sia per il corpo, che per la dolcezza e come giudizio complessivo, come si vede nella tabella esplicativa.

simone

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