L’ACQUA IDEALE PER PREPARARE IL CAFFE’, IL NOSTRO TEST CON LA CAFFETTIERA CHEMEX

12717178_10153917994149738_851251035109366239_n

Rifrattometro, Chemex e Specialty Coffee

I corsi di coffee brewing che teniamo nella nostra scuola di caffetteria di Firenze Espresso Academy sono, giornate in cui dopo una corposa parte teorica ci si diverte a mettere in pratica il tutto provando vari sistemi di estrazione manuale dal V60, all‘Aeropress, dalla Chemex alla French press.

Durante la pratica vengono testate estrazioni con diverse Brew Ratio, diverse granulometria, diverse velocità di versata per valutarne gli effetti e i risultati in tazza.

Nell’ultimo corso abbiamo provato insieme ai nostri corsisti ad effettuare 3 estrazioni utilizzando gli stessi parametri e utilizzando tre acque molto diverse e questo ci ha portato a risultati, come prevedibile, completamente diversi.

12734008_10153917994694738_3335795568178029062_n

Chemex

Per questo test abbiamo utilizzato un caffe Specialty Nicaragua Finca Buenos Aires, varietà botanica caturra, lavorato con il metodo lavato e tostato chiaro. Il metodo di estrazione scelto è stata una Chemex da 6 tazze utilizzando una dose di 25 gr di caffe macinato con il nostro Mahlkonig Guatemala e 420 gr di acqua per una Brew Ratio di 60gr/l e una temperatura dell’acqua nel Bonavita di 94°.

Le acque scelte per la prova, che in un’estrazione a filtro rappresentano circa il 98/99% della tazza di caffè, sono state la Levissima (residuo fisso 80,2; durezza 5,8 °F e pH 7,9) la San Benedetto (residuo fisso 268, durezza21 °F, PH 7,5 ) e un’acqua distillata.

Per tutte le estrazioni è stata effettuata una preinfusione di 30″ con 60 gr di acqua e il tempo di estrazione è stato tra i 3’30’ e i 3’45”.

Analizzando le estrazioni con il rifrattometro il Tds è stato: 1,25%, 1,21%, 1,30 con percentuali di Extraction di 19,38%, 18,76% e 20,15% tutte perfettamente all’interno dei parametri della Ideal Cup SCAE.

12705786_10153917994829738_7564587445394011129_n

Test!

Ma passando all’assaggio le differenze tra le tazze si sono rivelate molto evidenti:

Il primo caffè preparato con acqua Levissima era sicuramente la tazza più interessante con un corpo rotondo, una buona dolcezza e piacevoli note di uvetta, cioccolato al latte e mandorle tostate

Il secondo, preparato con l’acqua distillata era la tazza più amara, priva di alcun corpo e sensazione aromatica piacevole.

Il terzo, per il quale abbiamo utilizzato acqua San Benedetto, aveva un’acidità molto bassa e un corpo leggero e piatto, con aromi di tostato e frutta secca appena percepibili.

, , ,
simone

Qualcosa su

Blogger, Master Barista, Latte Artist appassionato di Caffè

View all articles by simone

1 Comments on “L’ACQUA IDEALE PER PREPARARE IL CAFFE’, IL NOSTRO TEST CON LA CAFFETTIERA CHEMEX

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

I NOSTRI CORSI

Scoprite in questa pagina
i corsi
sul pianeta caffè organizzati dai docenti di caffeespressoitaliano

• Volete curiosare nel mondo
del caffè italiano? Corso discovery!

• Volete cominiciare a lavorare
in un bar con il piede giusto? Corso base.

• Il caffè sarà il pezzo forte del vostro bar? Corso avanzato

• Volete lavorare come tostatori e imparare le regole della torrefazione e miscelazione? Corso Tostatura e miscelazione del caffè!

• Puntate alle gare di barista e volete stupire i vostri clienti
con il capuccino? Corso
latte art e cappuccino decorato!

Volete scoprire i nuovi metodi di estrazione? Il corso brewing!

I NOSTRI VIAGGI IN PIANTAGIONE

Honduras, Brasile, Indonesia e... venite a scoprire i nostri viaggi in piantagione, per una straordinaria esperienza di cultura, di scoperta e di vita. Scopri di più...

Trip Advisor 2014

La nostra scuola ha vinto il certificato di eccellenza Trip Advisor 2014, 2015 e 2016. Grazie a tutti i partecipanti ai nostri corsi!

GABRIELE e IL CAFFE’

Molti anni nel caffè, molti in
Italia e molti, anche, all’estero.
Tanti anni nel caffè da commerciale, nella divulgazione
e comunicazione, nel training... Leggi tutto

Visita Aprire un bar

visita il nostro blog gemello contiene molte informazioni
legati al mondo della gestione
dei bar.

Facebook