“UNDER THE TUSCAN SUN”, A CORTONA IL 10 GIUGNO UNA GIORNATA DEDICATA AL CAFFE’

Saturday 04th, June 2016 Scritto da
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UNDER THE TUSCAN SUN

Appuntamento da non perdere per tutti i baristi e appassionati di caffè quello organizzato da DM Italia, partner della nostra scuola di caffetteria, e dalla famiglia Vannelli nei pressi di Cortona (AR), nella meravigliosa campagna toscana, un’occasione per conoscere ed approfondire i vari passaggi che un chicco di caffè subisce dal momento in cui arriva in torrefazione, fino alla trasformazione finale in bevanda.

Durante la giornata verrà presentato in anteprima il marchio Giesen, produttore olandese di tostatrici (sponsor del campionato mondiale di Coffee Roasting) e ci sarà la possibilità di testare la macchina tostatrice Giesen da 6 kg!

Le fasi della tostatura e la spiegazione sull’utilizzo della macchina saranno gestite da Marco Cremonese, AST e consulente per la torrefazione. Inoltre, saranno utilizzati gli strumenti di controllo della tostatura e di misurazione dell’umidità, come Sinar e Roami.

Una volta effettuata la tostatura sui campioni di crudo si passerà al cupping alla brasiliana, in modo da evidenziare come diverse curve di tostatura possano influenzare le caratteristiche organolettiche ed il risultato finale in tazza.

Si partirà poi con l’estrazione dei diversi campioni di caffè tostati, verificando che le caratteristiche evidenziate dal cupping siano esaltate con tutti i sistemi di preparazione.

Verrà dedicata particolare attenzione all’importanza dell’acqua per poi passare all’importante fase della macinatura. Alberto Cocci di DM Italia spiegherà, tramite dimostrazioni pratiche, come la macinatura sia fondamentale per la riuscita di una ottima bevanda.

Ci saranno postazioni dedicate all’Espresso ma anche quelle con i migliori strumenti di estrazione:
Chemex – V60 Hario – Aeropress – Filtro con Moccamaster e Bunn.

Si parlerà anche di pulizia di tutte le attrezzature, fondamentale per avere un risultato ottimale in tazza.Ci sarà uno spazio dedicato a diverse competizioni per i baristi che vorranno mettersi in gioco! Dall’espresso all’Aeropress, passando per la disciplina Latte Art!Questo il programma completo:

  • ore 10 apertura evento
  • 10:15 caffè verde e tostatura con Marco Cremonese
    le caratteristiche del verde e la tostatura con la macchina Giesen W6
  • 11:15 cupping organizzato da Le Piantagioni del Caffè
    l’assaggio alla brasiliana del caffè appena tostato e la descrizione delle sue caratteristiche
  • 11:45 workshop con Sergio Barbarisi di BWT Water+More
    l’acqua per l’estrazione; il trattamento dell’acqua e i sistemi di filtraggio
  •  2:15 estrazione con metodi manuali, drip brewing, macchine a filtrochemex, V60, Aeropress e macchine filtro Bunn e Moccamaster
  • 12:30 workshop con Sanremo Coffee Machines
    caffè espresso: alla scoperta delle tecnologie Sanremo, Opera e Verona RS
  • ore 13 rinfresco
  •  

    14:00 caffè verde e tostatura con Marco Cremonese
    le caratteristiche del verde e la tostatura con la macchina Giesen W6

  •  15:00 cupping organizzato da Le Piantagioni del Caffèl’assaggio alla brasiliana del caffè appena tostato e descrizione delle sue caratteristiche
  • 15:30 estrazione con metodi manuali, drip brewing, macchine a filtro
    chemex, V60, Aeropress e macchine filtro Bunn e Moccamaster
  • 16:00 workshop con DM Italia
    come la macinatura dei chicchi influisce sul risultato in tazza
  •  16:30 workshop con Gianfranco Carubelli di pulyCAFFcome, quando e perché pulire tutte le attrezzature per il caffè
  •  17:00 GARE richiesta iscrizione **
    • estrazione espresso
    • cappuccino latte art
    • estrazione con Aeropress
  • 18:30 aperitivo e fine evento

Le gare dalle ore 17

Estrazione espresso

  • –          tempo di gara 6 minuti
  • –          scelta tra due macinacaffè da utilizzare
  • –          i macinacaffè non sono tarati
  • –          finiti i 6 minuti di regolazione, il partecipante estrae un espresso per ogni giudice
  • –          vince chi raggiunge il punteggio totale maggiore

Cappuccino Latte Art

  • –          per la prova della montatura latte si deve utilizzare il tempo della taratura espresso
  • –          realizzazione di 2 cappuccini
  • –          vince chi raggiunge il punteggio totale maggiore 

Estrazione con Aeropress

  • –          10 minuti di tempo
  • –           preparazione ed estrazione della bevanda, metodo tradizionale o inverso, senza ingredienti aggiuntivi
  • –           vince la bevanda secondo valutazione della giuria

venerdì 10 giugno – dalle 10 alle 19 località Pergo, Cortona (Arezzo)

Cosa aspettate ad iscrivervi??

Cosa aspettate ad iscrivervi??

Per informazioni e iscrizioni alle gare **
puoi contattare:
DM ITALIA di Alberto Cocci
tel. 0572091278
mob.: 3357059007
email: office@dmitalia.info

Giacomo Vannelli
mob.: 3397557663
email: vannelligiacomo@gmail.com

simone

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