COME PREPARARE L’ACQUA PERFETTA PER IL CAFFE’

Water

Esiste un ricetta dell‘acqua perfetta per il caffè? Negli ultimi tempi abbiamo dedicato ampio spazio su questo blog a questo argomento riportando studi ed analisi fatti da esperti del settore (Qui) e prodotti innovativi come questi.(il kit, acqua in cartoni)

Nei test effettuati durante i nostri corsi Brewing e approfondimenti formativi con lo staff di Brita abbiamo provato in prima persona gli effetti di acque diverse sull’estrazione del caffè sia in filtro che in espresso e quanto sia importante avere un’acqua con determinati parametri per ottimizzare l’estrazione di una tazza di caffè.

In questo video firmato Barista Hustle, (coffee blog guidato dal barista australiano Matt Perger) viene spiegato come preparare a casa la propria acqua ideale giocando con i due parametri più importanti da controllare: la durezza totale e l’alcalinità totale.

Ingredienti

Si procede preparando due concentrati a base di acqua distillata e bicarbonato di sodio per l’alcalinità e acqua distillata e sali di Epsom (solfato di magnesio) per la durezza totale. Questi concentrati, diluiti in acqua distillata in percentuali variabili permetteranno di ottenere la propria ricetta di acqua.

Ingredienti:

  • Bicarbonato di sodio – NaHCO3
  • Sali di Epsom– MgSO4, solfato di Magnesio
  • Acqua distillata

oltre a:

  • 1 bilancia con precisione al centesimo di grammo
  • 3 contenitori di per l’acqua (bottiglie di vetro saranno perfette!)
  • 1 imbuto

Soluzioni

Come si prepara:

  • Sciogliere 1,38gr di bicarbonato di soda in 1 litro di acqua distillata per creare il concentrato dell’Alcalinità totale
  • Sciogliere 10,14gr di sali di Epsom in un altro litro di acqua distillata per creare il concentrato di Durezza totale.
  • Ricreare la propria ricetta utilizzando l’acqua distillata e i due concentrati.

Si tratta di un sistema che permette di sperimentare un bel po’ con ingredienti facilmente reperibili anche nei supermercati o online. (ed è per questo che per la durezza viene utilizzato soltanto il magnesio e non il calcio…).

Qui di seguito trovate alcune delle ricette da sperimentare utilizzate durante le competizioni e consigliate dai professionisti del settore.

Budapest

World of Coffee Budapest

  • 48.8g Alcalinità
  • 12.3g Durezza
  • 938.9g Acqua distillata

 

SCAA water Handbook 2009

SCAA

  • 48.8g Alcalinità
  • 16.5g Durezza
  • 934,7g Acqua distillata

 

Barista Hustle

  • 48.8g Alcalinità
  • 19,4g Durezza
  • 931,8g Acqua distillata

    Scott Rao

 

Scott Rao

  • 61,0g Alcalinità
  • 18,2g Durezza
  • 920,8g Acqua distillata

 

Hendon & Maxwell Colonna Dashwood

  • 37,5g Alcalinità

    Water for Coffee

  • 24,0g Durezza
  • 931,8g Acqua distillata

 

simone

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