L’ITALIA IN UN CAFFE’ #3 IL CAFFE’ AMARETTO

Caffè Amaretto

Terzo appuntamento con la rubrica “L’italia in un caffè” a cura di due professionisti della caffetteria e della pasticceria come Gianni Cocco e Davide Pisano. Dopo aver visitato la Puglia e la Sardegna questo mese ci muoviamo a nord con una ricetta ispirata alla Lombardia, il Caffè Amaretto.

Come ogni mese vengono proposte due ricette, una bevanda e un dolcetto, facilmente riproducibili in ogni cucina per i vostri amici ma anche al bancone di ogni locale per integrare la propria offerta con prodotti sfiziosi e di qualità.

Siete pronti per scoprire queste ricette!! Seguite bene le indicazioni di Gianni e Davide….

Iniziamo a scoprire come preparare il “Muffin al caffè, amaretto di Saronno e sale rosa”.

Ingredienti

  • 180g di farina 0 w160 per biscotti
  • 180g di burro 
  • 180g di zucchero saccarosio
  • 130g uova intere
  • 5g Lievito chimico per dolci
  • 25g Caffè espresso 
  • 25g Amaretto di Saronno
  • Qb. Sale rosa

Riepiloghiamo il procedimento:

  • Montare con le fruste elettriche o in planetaria il burro ammorbidito in precedenza in microonde
  • Con lo zucchero e non appena soffice inserire le uova a filo e far montare di nuovo.
  • Poi inserire la farina setacciata, il lievito e poi di seguito , il caffè premiscelato con l’amaretto di Saronno e un pizzico di sale.
  • Girare delicatamente con la Marisa , poi mettere nel sacchetto a poche e dressare negli stampi a 3/4 dal l’altezza ( con questa dose escono 6 stampi).
  • Poi cuocere nel forno precedente riscaldato a 180* per circa 40 minuti.
  • Sfornare, togliere dal pirottino e servire decorando il piatto con del cioccolato.

Passiamo ora al drink…. Caffè Amaretto!

  • 15 grammi caffè tostato chiaro macinato grosso infuso per 4 min con 250g di acqua a 93 gradi e 2 stelle di anice stellato james 1599
  • Crema amaretto preparata e versata all’interno del sifone azoto con queste proporzioni:
    6cl amaretto,120g di zucchero a velo,3 tuorli uovo,200g di panna e 200 di mascarpone)

Enjoy!!

simone

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