L’ITALIA IN UN CAFFE’ #4 IL TIRAMISU’ SCOMPOSTO

Il tiramisù scomposto

Eccoci arrivati al quarto appuntamento con “L’Italia in un caffè”, rubrica a cura di Gianni Cocco e Davide Pisano, professionisti del mondo della caffetteria e della pasticceria che ogni mese in esclusiva per il nostro blog ci presentano una ricetta innovativa a base caffè.

Ogni mese una regione diversa ad ispirare le ricette di Gianni e Davide che pian piano ci stanno facendo fare un viaggio attraverso le specialità gastronomiche regionali più golose. Dopo, puglia, sardegna e lombardia questo mese è la volta del Veneto con il Tiramisù scomposto.

Come ogni mese vengono proposte due ricette, una bevanda e un dolcetto, facilmente riproducibili in ogni cucina per i vostri amici ma anche al bancone di ogni locale per integrare la propria offerta con prodotti sfiziosi e di qualità.

Ecco il video che racconta passo passo la creazione della bevanda e del dolcetto abbinato….

Ingredienti:

  • 125gr di Mascarpone
  • 125gr di Panna fresca da montare
  • 40gr di Tuorlo d’uovo
  • 36gr di Zucchero saccarosio
  • 80gr di Albume
  • 4gr di Gelatina oro

Procedura:

  • Reidratate la gelatina con 5 volte il suo peso in acqua fredda
  • Nel frattempo scaldate un terzo della panna in microonde
  • Montare i tuorli con lo zucchero e unirvi all’interno il mascarpone
  • In un altro contenitore montare gli albumi
  • In un altro contenitore montare la panna avanzata
  • Unire la panna calda con la gelatina dentro al composto di uova e mascarpone
  • Unire gli albumi montati e per ultimo la panna semimontata
  • Versare il composto che si è ottenuto all’interno degli stampi di silicone e mettere in congelatore per circa due ore
  • Sformare dallo stampo e mettere in frigorifero
  • Impiantare utilizzando dei biscottini a base di zucchero di canna e cioccolato frantumati.
  • decorare con fiori di cannella e cacao

Il tiramisù scomposto

Per la spuma al caffè:

  • Lasciare a contatto per 3 ore in un recipiente: 200gr di Panna, 150gr di caffè in grani (noi vi consigliamo un caffè dolce come il Brasile Fazenda Rainha) , 200gr di zucchero e 3 grammi di fiori di cannella James 1599.
  • Filtrare i grani e le spezie.
  • Miscelare il composto con 3 albumi d’uovo
  • Versare il tutto nel sifone caricato ad Azoto
  • Versare con il sifone in un bicchiere e completare facendo percolare un espresso sulla superficie grazie ad uno squizer.

 

simone

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