Il caffè espresso Italiano ha intervistato Renzo Bernini, amministratore della Torrefazione Mokaflor di Firenze.
Il caffè espresso italiano – CFI
Buongiorno Signor Bernini
Renzo Bernini – RB
Buongiorno a voi!
CFI: Prima obbligatoria domanda. Chi è Renzo Bernini?
RB: Sono amministratore della Torrefazione Mokaflor e mi occupo principalmente dell’acquisto, della tostatura del caffè e della realizzazione delle miscele
Negli ultimi anni è andata sempre aumentando la percentuale delle persone che hanno scoperto di essere intolleranti al lattosio o che semplicemente non riescono più a digerire il latte e quindi rinunciano al piacere di un buon cappuccino per iniziare la giornata e di conseguenza riducono i nostri possibili incassi.
Questo purtroppo anche per colpa di tanti baristi che riscaldano … leggi tutto >>
Seconda parte dell’articolo scritto da Davide Cobelli sul Campionato Italiano Baristi Caffetteria (CIBC) svoltosi al Sigep.
Signori siamo al Sigep, wowwww!!! Arrivo a Rimini la sera prima dopo il lavoro, il briefing è il mattino alle 9.30 quindi è l’unico modo di arrivare puntuale, prendo con mia moglie una stanzetta in un fatiscente hotel nei pressi di Rimini, e il … leggi tutto >>
Due righe per ricordarvi che a Rimini Fiera si svolgerà dal 21 al 25 gennaio 2012 il SIGEP, ovvero il Salone I ternazionale Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianale. Anche se il caffè non viene direttamente menzionato vi sarà un’intera sezione alla nostra bevanda preferita che raccoglierà aziende torrefattici e di macchinari, prodotti ed accessori, per la somministrazione delle bevande calde. … leggi tutto >>
Riflessioni sulle miscele di caffè da bar partendo da una busta di caffè tedesco.
Un parte fondamentale dei nostri corsi di caffetteria è quella in cui si raccontano i vari tipi di caffè, le differenze fra arabica e robusta e il fatto che anche fra i caffè arabica possano esserci grandi differenze. A quel punto in molti partecipanti ai … leggi tutto >>
La nuova applicazione del celebre telefonino che insegna le ricette del caffè all’italiana. Solo in inglese e tagliata per i gusti americani, ma davvero cool.
Due affermazioni su cui non temo smentite.
La prima è che gli americani possono avere (molti la hanno) una grande passione per il caffè “all’italiana” e grazie a questa passione spesso diventano più bravi di … leggi tutto >>
Per avviare una torrefazione servono mezzi finanziari perché la concorrenza viene spesso fatta non sulla qualità ma sul cosa una torrefazione offre al bar, e serve tempo, perché il caffè è un pianeta, e va scoperto…
Sono diverse, le persone che prendono contatto con la nostra scuola non per lavorare nel mondo del bar, ma per salire il gradino … leggi tutto >>
Le caffettiere francesi sono ottime per fare un infuso di caffé, quasi un caffé americano, a casa. E possono essere anche oggetti di arredamento. Come scegliere e comprare una french press.
In pochi negozi specializzati si trovano, anche in italia, le french press, le classiche macchine da caffé francesi (ma di fatto usate in tutta l’europa del nord.
Per chi … leggi tutto >>
I nuovi bar in franchising e le nuove tendenze della caffetteria tornano all’antica e ritrovano il gusto di pane, latte e caffé
La nostra azienda, La Mokaflor ha da molti anni la Germania come nazione di riferimento per quello che riguarda l’export, fatto questo che ci ha permesso di percepire al meglio i trend di approccio al caffé in una … leggi tutto >>
Diventare agente, rappresentante o venditore di caffé per una torrefazione vuol dire lavorare in un settore che conosce poco la crisi. Piccoli segreti e prospettive di un lavoro in tazzina.
Anche in tempo di crisi il caffé non sembra conoscere grosse crisi e i rappresentanti di caffé possono contare su un prodotto a cui gli italiani non rinunciano volentieri e … leggi tutto >>
Estate o inverno, un carretto dei gelati dedicato al caffé può dare ottimi risultati economici.
Il mondo dei carretti mobili, quelli con la bicicletta tipo gelataio (spesso a motore, la macchina da caffé pesa) ma dedicati alla caffetteria, è sopratutto l’Australia. Nei parchi di questa nazione è davvero facile trovare il chioschino che prepara cappuccini take away.
Questo tipo di … leggi tutto >>
Quali miscele di caffé si usano in Italia e da quali tipi di caffé sono composte? Come cambiano le miscele di caffé nelle varie regioni?
Su questo blog abbiamo ripetuto fino allo sfinimento una banalità poco ragionata. Le miscele di caffé sono composta di chicchi di diversa origine; perfino le famosa miscela 100% arabica è composta di diverse arabiche, e … leggi tutto >>