Il torroncino
Eccoci arrivati al quinto appuntamento con “L’Italia in un caffè”, rubrica a cura di Gianni Cocco e Davide Pisano, professionisti del mondo della caffetteria e della pasticceria che ogni mese in esclusiva per il nostro blog ci presentano una ricetta innovativa a base caffè.
Il Natale è alle porte, tutte le vetrine sono addobbate a festa e nelle nostre città la corsa all’acquisto dell’ultimo regalo è già partita. Tanti sono i dolci che vengono consumati durante questo periodo e proprio ad un dolce tipicamente natalizio è dedicata la quinta puntata della nostra serie “L’Italia in un Caffè”. Questo mese i nostri amici Gianni, Cocco e Davide Pisano ci portano in Sicilia per raccontarci come preparare uno dei dolci più amati del Natale, il Torroncino, proposto nella versione classica e in una bevanda al caffè davvero particolare.
Ecco i video delle due preparazioni iniziando dal Torroncino preparato dal pasticcere Davide Pisano
E il video in cui il Trainer Barista Gianni Cocco ci presenta la sua bevanda al Caffè.
Avete seguito bene i consigli di Davide e Gianni? Qui sotto vi lasciamo gli ingredienti e le ricette, cosa aspettate a metterle in pratica?
Torroncino
Ingredienti:
- 360 gr zucchero saccarosio
- 120 gr acqua
- 30 gr sciroppo di glucosio
- 240 gr miele
- 60 gr albume d’uova
- 30 gr zucchero saccarosio
- 50 gr arancia candita
- 350 gr mandorle
- 250 gr nocciole intere tostate
- 40 gr noci sgusciate
- 40 gr pistacchio
- 100 gr ciliegie candite
Preparazione:
- Mettere la frutta secca insieme a quella candita in un forno preriscaldato a 200°
- Preparare lo sciroppo di zucchero (zucchero saccarosio, sciroppo di glucosio, acqua) e metterlo sul fuoco fino a 146°
- Mettere sul fuoco il miele fino a fargli raggiungere 125° (meglio attendere che lo sciroppo di zucchero raggiunga i 110° prima di accendere il fuoco sotto alla casseruola del miele)
- Far montare l’albume dell’uovo con il restante zucchero saccarosio (accendere la planetaria quando si parte con la cottura del miele)
- Non appena gli zuccheri raggiungono le loro temperature, versarli uno dietro all’altro senza indugiare sull’albume che sta montando nella planetaria e far montare per qualche minuto
- Nel frattempo prelevare la frutta dal forno, rimuovere la frusta dalla planetaria e poi, a mano o con lo strumento a foglia inserire la frutta e mescolare energicamente il composto
- Non appena il composto risulti ben miscelato versarlo nello stampo dove avrete inserito un foglio di ostia
- Chiudere con il secondo foglio e far riposare per almeno 8 ore.
- Tagliare in rettangoli di 5x10cm.
Torroncino
Per la bevanda:
- 1cl crema torroncino
- 1cl latte condensato
- 1cl top nocciola
- 2 cl espresso (noi vi consigliamo un caffè con sentori di nocciola come il Brasile Fazenda Rainha.
- 6 cl latte totalmente scremato
- 2gr fiori lavanda James 1599
- 1cl miele
- Granelle nocciola
Buone Feste!!
Caffè, L'italia in un caffè
