TOSTARE IL CAFFÉ IN PADELLA

Tuesday 11th, October 2011 Scritto da
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Tostare in Padella

Fare la tostatura, la torrefazione del caffè a casa? non è difficile, basta una padella e una buona dose di attenzione, al colore.

Il caffè, lo sappiamo, è un arte antica, e non sempre i nostri avi hanno trovato, in ogni parte del mondo, in caffè al supermercato; sopratutto non lo hanno trovato tostato. Come fare allora?  Secondo questo sito americano (ma lo abbiamo provato anche noi) non è affatto difficile, basta una padella e un cucchiaione e, magari, uno di quei setacci in maglia di ferro con cui si setaccia la farina.

Si fanno tostare i chicchi su una cucina a gas (meglio in una stanza areata) avendo cura di mescolare continuamente e infine, quando i chicchi hanno raggiunto il giusto grado di tostatura, si buttano nel setaccio e si rimuovono rapidamente per eliminare eventuali pellicine e farli raffreddare rapidamente.

Ma come si fa a sapere che sono cotti? Il colore è il riferimento importante,(guardate questo post...) un chicco più chiaro sarà più acido e fresco, buono per il caffè americano, uno più scuro più amaro e intenso. Se non trovate chicchi di caffè verde (ancora da tostare) nella vostra zona date una occhiata qui!! Se poi non siete soddisfatti perchè non provare a ripetere la tostatura del caffè con una macchina per Pop Corn? O passate direttamente a qualcosa di più serio!!

 

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2 Comments on “TOSTARE IL CAFFÉ IN PADELLA

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