UN CAFFE’ PIU’ DIGERIBILE, IL CAFFE’ DECERATO

Sunday 16th, June 2013 Scritto da
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espresso decerato

Nei nostri precedenti post abbiamo parlato degli effetti della Caffeina,di come viene rimossa dai chicchi di caffè verde e su come proporre nei nostri locali un Espresso decaffeinato di Qualità,

Oggi prendiamo in considerazione altri componenti del chicco che possono essere un elemento irritante per la mucosa gastrica e creare disturbi digestivi in soggetti particolarmente sensibili e nei forti consumatori di tazzine: le cere.

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espresso decerato

Queste si trovano nella parte corticale del chicco, in maggiore quantità nella specie Arabica che nella specie Canephora, e possono essere rimosse con un processo che usa un solvente organico (Diclorometano),che estrae anche parte della caffeina.

Il caffè trattato risulta più digeribile e leggero mantenendo inalterate le proprie caratteristiche organolettiche e conservando tutto il suo aroma grazie alla neutralizzazione degli effetti negativi delle cere.

Per chi volesse approfondire l’argomento abbiamo trovato un link molto interessantee dettagliato.

simone

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