CORSO FULL IMMERSION DI ASSAGGIO E VALUTAZIONE PROFESSIONALE DEL CAFFÈ

Tuesday 16th, April 2013 Scritto da
Tutto pronto per il corso di assaggio del caffè

Tutto pronto per il corso di assaggio del caffè

Il corso di cui parliamo in questo post è molto diverso dai corsi per baristi che organizza il nostro gruppo.

Si tratta infatti di un full immersion su tasting e valutazione del caffe (come espresso e non) organizzato da due grandi aziende del settore, Dalla Corte (azienda leader nelle macchine da caffè di altissimo livello che non deve certo essere presentata ai baristi top) e Demuslab (azienda leader, a sua volta, nel mondo delle analisi di laboratorio del caffè caffè verde e tostato). Questo corso si rivolge infatti a chi sta cercando una formazione di alto livello nel mondo del caffè, con prospettive di lavoro in torrefazione o nel mondo della formazione.

Il corso, tenuto dai docenti Andrej Godina, dottore di ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè (Università di Trieste), Giovanni Bortoli, R&S e resp. qualità di DemusLab, si terrà l’uno e due luglio a Firenze, presso la sede della nostra scuola.

Il programma del corso, della durata di due giorni e dal costo di 700 euro + IVA (sì il costo è altino rispetto ai costi dei nostri consueti corsi, ma molto più alto è il livello a cui si tende, possiamo garantirvelo avendo preso parte a questi corsi), sarà il seguente:

  • – classificazione del caffè verde: crivello, difetti, caratteristiche di tazza;
  • – la definizione di espresso da un punto di vista chimico/fisico, la preparazione dell’espresso e i parametri che influenzano la tazza;
  • – la scelta del caffè verde per l’espresso e la sua tostatura;
  • – l’assaggio del caffè: gli organi di senso, le caratteristiche organolettiche dell’espresso, i parametri di preparazione, la scheda assaggio; l’assaggio del vino rosso e bianco comparato con l’assaggio dell’espresso;
  • – giochi sensoriali: aroma, gusti e retro gusto;
  • – degustazioni: caffè monorigine, arabica e robusta, caffè specialty, miscele per l’espresso, decaffeinato;
  • – il caffè espresso in italia: la storia, le monorigini più usate, tostatura, miscele e marketing;
  • – il bar italiano e la cultura del caffè in Italia: l’espresso e la moka.

I partecipanti riceveranno un attestato di partecipazione firmato dal trainer autorizzato SCAE Andrej Godina. Per ulteriori info potete contattarci a [email protected]

 

Gabriele

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