CAFFE’ AROMATIZZATI

Friday 07th, October 2011 Scritto da
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Mokaflor

L’idea di aromatizzare i chicchi di caffé è molto antica, basta pensare al caffé al cardamomo bevuto fin dal medio evo nei paesi islamici. Le tecniche di lavorazione dei caffé aromatizzati oggi in commercio sono state invece sviluppate intorno agli anni ’70 e da allora continuamente migliorate.

Al giorno d’oggi il caffé aromatizzato viene preparato usando chicchi della varietà arabica, che offrono un caffé meno amaro e invadente, quindi più adatto ad essere aromatizzato. I chicchi vengono tostati ad un punto medio-alto. Una tostatura troppo scura renderebbe troppo aggressiva il gusto coprendo l’aromatizzazione, mentre una tostatura troppo chiara non permetterebbe una corretta aromatizzazione del chicco.

La fase di aromatizzazione avviene tramite la spruzzatura di olii essenziali sui chicchi ancora tiepidi subito dopo la tostatura. La spruzzatura e la successiva amalgamatura del profumo durano circa trenta minuti. Questi oli essenziali hanno il grande pregio di non nascondere il sapore del caffé e di manifestarsi solo nel retrogusto, lasciando in bocca la tipica e piacevolissima sensazione.

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Mokaflor

Alla Mokaflor i nostri caffé aromatizzati vengono prodotti con caffé indiani, della varietà Mysore e Plantation, tipi di caffé particolarmente corposi e intensi che riteniamo supportare molto bene l’aromatizzazione, e con una scarsa acidità, che non si rifletterà quindi sul gusto cremoso del caffé aromatizzato.
I gusti presenti nell’assortimento Mokaflor-Chiaroscuro sono:

CIOCCOLATA
VANIGLIA
NOCCIOLA
IRISH CREAM
CIOCCO BRANDY
CANNELLA E NOCCIOLA

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1 Comments on “CAFFE’ AROMATIZZATI

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