LE MIGLIORI 10 CAFFETTERIE ITALIANE E I MIGLIORI 10 BARISTI DEL BARAWARDS 2016

Bar Awards

Dicembre mese di bilanci e progetti, e per il mondo del caffè da qualche anno è anche il momento delle premiazioni come quelle per le migliori caffetterie e i migliori baristi italiani dei Bar Awards il concorso organizzato dalla rivista Bargiornale che si svolta nei giorni scorsi a Milano. Una serata che ha riservato emozioni, conferme ma anche qualche sorpresa raccontate da Nadia Rossi, ufficio stampo di Dalla Corte.

Le migliori caffetterie italiane…

Quando sono stati invitati a partecipare alla premiazione di Barawards 2016, il concorso organizzato dalla rivista Bargiornale che premia i migliori locali del settore horeca, presso il Museo della Scienza e della Tecnica a Milano, Claudia Balzan e Antonio Biscotti, non avrebbero mai pensato di avere raggiunto il punto più alto del podio riservato alle migliori caffetterie italiane. La torrefazione cafetteria Il Griso di cui sono titolari è un locale al di fuori dei circuiti delle grandi città e dei nomi importanti della caffetteria: si trova a Seveso, nella provincia di Monza e Brianza, dove la nebbia la fa spesso da padrona.

Ma, con tenacia, in sedici anni di conduzione Claudia e Antonio hanno ricercato la qualità e l’hanno fatta comprendere e apprezzare. Un impegno che li ha visti premiati con moltissimi voti, sia di colleghi sia di clienti affezionati. L’aroma che il caffè sprigiona durante la tostatura fa spesso da richiamo e invita a provare nuove varietà e provenienze che sono sempre estratte alla giusta temperatura. Con la macchina espresso evo2 di Dalla Corte bastano pochi minuti per ottenerla: quello che serve ad Antonio per presentare il suo caffè, macinarlo, fare annusare gli aromi del macinato e passare all’erogazione con il gruppo ormai alla temperatura impostata: prodigi che l’originale tecnologia multi boiler permette di realizzare con naturalezza. Impegnativo, certo, ma è uno sforzo che rende, sia in termini di vendite, sia di immagine e di credibilità, come attestano i numerosi riconoscimenti raccolti da questo locale.

Alessio Vabres

Seconda si è classificata la Torrefazione Cannaregio, storica torrefazione veneziana gestita da Maela Galli che propone nel locale i propri caffè tostati con una macchina Petroncini da 30kg a gas. La proposta della caffetteria prevede in espresso ben 5 miscele diverse, dalla 100% arabica alla 100% robusta, e 6 monorigini di cui 2 fisse (Colombia e Guatemala) e le altre in rotazione. L’offerta prevede anche 2 monorigini estratte a filtro che variano tutti i giorni. La clientela è composta principalmente dai locali ma anche da molti turisti che oltre ad degustare il caffè al bancone del bar (non ci sono posti a sedere) molto spesso acquistano miscele e monorigini per casa.

Il terszo classificato è stato il Bar Vabres; ha ritirato il premio Alessio Vabres, di soli 24 anni. Sorpreso, molto contento del risultato raggiunto e con il pensiero al massiccio lavoro in corso proprio in quelle ore all’interno del Bar Vabres. Perché a Palermo il 13 dicembre è tradizione mangiare arancine e il giorno prima, fino a notte inoltrata, si lavora per produrne in grandissima quantità. Il buon caffè è di casa nel locale: la miscela di Histo Caffè è estratta con una evo2 di Dalla Corte. Da pochi mesi il locale ha un’appendice al Sanlorenzo Mercato dove Alessio, che al Barawards è stato anche candidato tra i giovani talenti dell’anno, gestisce la pasticceria e il bar del Caffè all’interno dell’ampia struttura. Qui propone le specialità dolci e salate del bar di famiglia e i caffè di Histo Caffè che per lui è un importante riferimento e supporto. È soddisfatto della macchina con cui lavora, una Evolution di Dalla Corte che gli permette di estrarre diversi tipi miscele ed anche singole origini sempre al meglio. Timido, ma determinato, il prossimo appuntamento è per la finale del campionato italiano Baristi al Sigep di Rimini.

Queste le classifiche complete: