“UNDER THE TUSCAN SUN”, A CORTONA IL 10 GIUGNO UNA GIORNATA DEDICATA AL CAFFE’

UNDER THE TUSCAN SUN

Appuntamento da non perdere per tutti i baristi e appassionati di caffè quello organizzato da DM Italia, partner della nostra scuola di caffetteria, e dalla famiglia Vannelli nei pressi di Cortona (AR), nella meravigliosa campagna toscana, un’occasione per conoscere ed approfondire i vari passaggi che un chicco di caffè subisce dal momento in cui arriva in torrefazione, fino alla trasformazione finale in bevanda.

Durante la giornata verrà presentato in anteprima il marchio Giesen, produttore olandese di tostatrici (sponsor del campionato mondiale di Coffee Roasting) e ci sarà la possibilità di testare la macchina tostatrice Giesen da 6 kg!

Le fasi della tostatura e la spiegazione sull’utilizzo della macchina saranno gestite da Marco Cremonese, AST e consulente per la torrefazione. Inoltre, saranno utilizzati gli strumenti di controllo della tostatura e di misurazione dell’umidità, come Sinar e Roami.

Una volta effettuata la tostatura sui campioni di crudo si passerà al cupping alla brasiliana, in modo da evidenziare come diverse curve di tostatura possano influenzare le caratteristiche organolettiche ed il risultato finale in tazza.

Si partirà poi con l’estrazione dei diversi campioni di caffè tostati, verificando che le caratteristiche evidenziate dal cupping siano esaltate con tutti i sistemi di preparazione.

Verrà dedicata particolare attenzione all’importanza dell’acqua per poi passare all’importante fase della macinatura. Alberto Cocci di DM Italia spiegherà, tramite dimostrazioni pratiche, come la macinatura sia fondamentale per la riuscita di una ottima bevanda.

Ci saranno postazioni dedicate all’Espresso ma anche quelle con i migliori strumenti di estrazione:
Chemex – V60 Hario – Aeropress – Filtro con Moccamaster e Bunn.

Si parlerà anche di pulizia di tutte le attrezzature, fondamentale per avere un risultato ottimale in tazza.Ci sarà uno spazio dedicato a diverse competizioni per i baristi che vorranno mettersi in gioco! Dall’espresso all’Aeropress, passando per la disciplina Latte Art!Questo il programma completo:

ore 10 apertura evento
10:15 caffè verde e tostatura con Marco Cremonese
le caratteristiche del verde e la tostatura con la macchina Giesen W6
11:15 cupping organizzato da Le Piantagioni del Caffè
l’assaggio alla brasiliana del caffè appena tostato e la descrizione delle sue caratteristiche
11:45 workshop con Sergio Barbarisi di BWT Water+More
l’acqua per l’estrazione; il trattamento dell’acqua e i sistemi di filtraggio
2:15 estrazione con metodi manuali, drip brewing, macchine a filtrochemex, V60, Aeropress e macchine filtro Bunn e Moccamaster
12:30 workshop con Sanremo Coffee Machines
caffè espresso: alla scoperta delle tecnologie Sanremo, Opera e Verona RS
ore 13 rinfresco
14:00 caffè verde e tostatura con Marco Cremonese
le caratteristiche del verde e la tostatura con la macchina Giesen W6
15:00 cupping organizzato da Le Piantagioni del Caffèl’assaggio alla brasiliana del caffè appena tostato e descrizione delle sue caratteristiche
15:30 estrazione con metodi manuali, drip brewing, macchine a filtro
chemex, V60, Aeropress e macchine filtro Bunn e Moccamaster
16:00 workshop con DM Italia
come la macinatura dei chicchi influisce sul risultato in tazza
16:30 workshop con Gianfranco Carubelli di pulyCAFFcome, quando e perché pulire tutte le attrezzature per il caffè
17:00 GARE richiesta iscrizione **
- estrazione espresso
- cappuccino latte art
- estrazione con Aeropress
18:30 aperitivo e fine evento

Le gare dalle ore 17

Estrazione espresso

– tempo di gara 6 minuti
– scelta tra due macinacaffè da utilizzare
– i macinacaffè non sono tarati
– finiti i 6 minuti di regolazione, il partecipante estrae un espresso per ogni giudice
– vince chi raggiunge il punteggio totale maggiore

Cappuccino Latte Art

– per la prova della montatura latte si deve utilizzare il tempo della taratura espresso
– realizzazione di 2 cappuccini
– vince chi raggiunge il punteggio totale maggiore

Estrazione con Aeropress

– 10 minuti di tempo
– preparazione ed estrazione della bevanda, metodo tradizionale o inverso, senza ingredienti aggiuntivi
– vince la bevanda secondo valutazione della giuria

venerdì 10 giugno – dalle 10 alle 19 località Pergo, Cortona (Arezzo)