UNO STRUMENTO INNOVATIVO PER I TORREFATTORI, IL ROAMI

Wednesday 29th, October 2014 Scritto da
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RoAmi

Avere sempre sotto controllo il grado di tostatura di un determinato caffè è uno degli elementi fondamentali per garantire una costanza di tostatura anche perchè il colore corrisponde alle caratteristiche organolettiche della bevanda: un caffè tostato chiaro di solito avrà un gusto che evidenzierà l’acidita a differenza di uno tostato scuro che evidenzierà l’amaro. Il RoAmi non è altro che un “occhio elettronico” che analizza e verifica il reale colore del chicco attraverso un controllo che viene effettuato sul caffè macinato. Perche sul macinato e non sui chicchi? Per evitare che la superficie del chicco sia più scura o più chiara rispetto al colore del caffè al’interno del chicco stesso (cosa che può accadere in particolari profili di tostatura)

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RoAmi

Come funziona? Un fascio di luce a infrarossi emesso dal RoAmi andrà a colpire il caffè macinato, un caffè tostato più chiaro rifletterà più luce di un caffè tostato più scuro. Questa quantità di luce riflessa verrà convertita in percentuale dal Roami che lo convertirà nella scala di tostatura Agtron adottata anche dalla SCAA (Speciality Coffee Association of America) per valutare il grado di tostaura e che vi riportiamo qui sotto (siete tostatori fanatics? trovate in vostro colorimetro su questa pagina!)

SCAA / AGTRON
97 < 100 Extremely Light –
93 < 97 Extremely Light
90 < 93 Extremely Light +
87 < 90 Very Light –
83 < 87 Very Light
80 < 83 Very Light +
77 < 80 Light –
73 < 77 Light
70 < 73 Light +
67 < 70 Medium Light –
63 < 67 Medium Light
60 < 63 Medium Light +
57 < 60 Medium –
53 < 57 Medium
50 < 53 Medium +
47 < 50 Moderately Dark –
43 < 47 Moderately Dark
40 < 43 Moderately Dark +
37 < 40 Dark –
33 < 37 Dark
30 < 33 Dark +
27 < 30 Very Dark –
23 < 27 Very Dark
0 < 23 Very Dark +

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