TO PURGE OR NOT TO PURGE. FAR USCIRE L’ACQUA DALLA MACCHINA PRIMA DI ESTRARRE L’ESPRESSO

Una piccola ma bella azione per preparare un perfetto caffè espresso: far uscire un pochino d’acqua prima dell’estrazione.

PURGE

PURGE

Purge o flussaggio, due parolaccie per una stessa, bellissima azione. Chissà quanto durerà l’effetto report, la trasmissione che un paio di settimane fa ha dato una gran scossa al mondo del caffè e del bar, mettendo in risalto anche al grande pubblico la cattiva preparazione di molti operatori del settore

Chissà quanto durerà questo effetto, chissà per quanto i clienti si ricorderanno di ciò che hanno visto e ci chiederanno di essere un pochino più attenti (attenti, non solo veloci) al nostro lavoro, intanto prendiamo al volo il momento favorevole e marchiamo una volta di più una delle poche regoline che nobilitano l’espresso al bar e che ci permettono di estrarre il meglio dalla nostra miscela (sperando che la miscela che abbiamo scelto sia all’altezza della situazione).

PURGE

PURGE

Questa regolina è appunto il purge, o flussaggio, l’azionamento della macchina per far uscire, con il portafiltro sganciato, una piccola quantità d’acqua che andrà a “sciacquare” le doccette dei residui del caffè precedente.

PURGE

PURGE

La differenza della qualità dell’acqua con cui facciamo il nostro espresso la vedete chiaramente nella foto: nel caffè a in alto serviamo catrame, mentre nel secondo prepariamo il nostro caffè con acqua pulita. La differenza di tempo, che spaventa tutti i baristi (tu non sai com’è quando ci sono i clienti al banco, io non ho tempo di far uscire l’acqua con i ritmi di lavoro che ho! Come se poi fossero impeccabili al pomeriggio, quando al bar c’è un cliente solo…) è zero, basta far si che mentre con una mano sbattiamo il caffè esausto con l’altra mano azioniamo per due secondi il pulsante di estrazione dell’acqua, oppure ancora settiamo un pulsante della nostra macchina per far uscire, automaticamente, 15 ml d’acqua. Farà tutto da sola, lasciando un cliente felice della qualità in tazzina, e un barista felice della qualità del suo lavoro!

 

,
Gabriele

Qualcosa su

Testo prova gabriele

View all articles by Gabriele

11 Comments on “TO PURGE OR NOT TO PURGE. FAR USCIRE L’ACQUA DALLA MACCHINA PRIMA DI ESTRARRE L’ESPRESSO

Leave a Reply to Matteo Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

I NOSTRI CORSI

Scoprite in questa pagina
i corsi
sul pianeta caffè organizzati dai docenti di caffeespressoitaliano

Trip Advisor

La nostra scuola ha vinto il certificato di eccellenza Trip Advisor 2014, 2015, 2016 e 2017. Grazie a tutti i partecipanti ai nostri corsi! Trip Advisor

GABRIELE e IL CAFFE’

Molti anni nel caffè, molti in
Italia e molti, anche, all’estero.
Tanti anni nel caffè da commerciale, nella divulgazione
e comunicazione, nel training… Leggi tutto

Visita Aprire un bar

visita il nostro blog gemello contiene molte informazioni
legati al mondo della gestione
dei bar. Aprire un bar