UMAMI
Dopo il grande successo della prima edizione che si è svolta dal 11 al 16 novembre si replica e dal 9 al 14 dicembre, alle porte di Firenze, presso la fattoria Poggio Arioso con il secondo Umami Barista Camp,
una settimana di alta formazione professionale con corsi inerenti a tutti i moduli del Coffee Diploma System della Specialty Coffee Association of Europe tenuti da quattro docenti autorizzati SCAE – Andrej Godina, PhD Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del caffè, Marco Cremonese mastro tostatore, Andrea Matarangolo trainer barista e Latte Art, Simone Guidi trainer barista e tostatore junior.
CDS
Coffee introduction
Green Coffee (varietà botaniche, paesi di produzione, metodi di lavorazione, trasporto, vendita e certificazioni prodotto)
Sensory (l’assaggio del caffè in modalità cupping, esercizi sensoriali, la predisposizione di un laboratorio assaggi, la creazione di un panel di assaggiatori, la scheda assaggio della SCAA)
Roasting (la definizione di processo di tostatura, come la curva di tostatura cambia il profilo di tazza, controllare e modificare la curva di tostatura, l’assaggio dei campioni)
Brewing (i metodi di preparazione del caffè a filtro, i parametri per un caffè filtro perfetto, l’uso del rifrattometro, l’assaggio)
Barista Skills(il mondo del caffè espresso e del cappuccino, la preparazione di un espresso perfetto, la schiumatura del latte e la tecnica latte art)
Queste alcune testimonianze della prima edizione….
indirizzo: Spazio Lamperi, Poggio Arioso, viale Lamperi 10, Scandicci (FI)
Per iscrizioni e ulteriori info [email protected]
