Lancia trasparente
Pulire la lancia vapore quotidianamente con i prodotti idonei è una prassi che ogni barista dovrebbe tenere per offrire sempre il meglio alla propria clientela. Ma come si pulisce una lancia vapore?
Ve lo avevamo spiegato nel dettaglio in un post di qualche tempo fa dedicato alla pulizia della lancia vapore, post che pur essendo uno dei più letti del nostro blog ancora non ha raggiunto tutti i bar italiani a giudicare dalle lance incrostate di latte che si vedono in giro.
Pulizia con un panno dedicato e spurgo della lancia dopo ogni montatura e pulizia con i prodotti a fine giornata potrebbe essere il riassunto del post!
Lancia incrostata
Se il latte che si deposita sulla parte esterna della lancia è sicuramente ben in evidenza e se non rimosso provoca una crosta ben visibile dal barista, il latte che si deposita all’interno non è così facile da spiegare anche durante i nostri corsi di caffetteria dove dedichiamo un’ampia sezione alla pulizia delle attrezzature.
Ogni volta che chiudiamo il vapore con la lancia all’interno della lattiera, per effetto termosifonico il latte viene risucchiato all’interno della lancia. Questo processo però con le lance in acciaio non è visibile dall’esterno e spesso viene ignorato dai baristi meno attenti.
Grazie al gruppo Asachimici Pulycaff con questo video possiamo vedere da vicino quello che succede. Infatti grazie ad un tubo di silicone trasparente si capisce bene che, una volta chiuso il vapore, il liquido risale per diversi centimetri all’interno del tubo, come fa il latte dopo ogni montatura.
Vi abbiamo convinti? Pensate ovviamente che il tubo in plastica riscalda sicuramente meno della lancia rallentando la risalita del liquido….
lancia vapore, pulizia macchina del caffè
