L’ITALIA IN UN CAFFE’ #7 NEVE DI CANTUCCIO

Neve al Cantuccio

Neve al Cantuccio

Settimo appuntamento con la nostra rubrica “L’italia in un caffè” a cura di Gianni Cocco e Davide Pisano che come ogni mese presentano, in esclusiva per il nostro blog, una ricetta di pasticceria e una di caffetteria inspirata ad una delle venti regione italiane.

Puntuale come un orologio svizzero anche questo mese i nostri amici Gianni e Davide sono pronti ad aprirci la propria cucina per svelarci i segreti della preparazione di un dolcetto e di una bevanda al caffè creati per il blog ilcaffeespressoitaliano.com.  Ricette semplici e replicabili nella propria cucina di casa ma anche nel proprio bar utilizzando ingredienti facilmente reperibili.

Questo mese la ricetta è dedicata alla Toscana, regione che noi del Caffeespresso conosciamo molto bene avendo la nostra sede proprio nel suo capoluogo, Firenze. Come toscano, orgoglioso e anche piuttosto geloso delle proprie ricette non posso però che fare i complimenti ai nostri amici per la realizzazione di uno dei biscotti tipici della tradizione toscana come il Cantuccio di Davide Pisano e la “Neve di Cantuccio” di Gianni Cocco.

Vi lasciamo alle video ricette….

Avete seguito bene i consigli di Davide e Gianni? Qui sotto vi lasciamo gli ingredienti e le ricette, cosa aspettate a metterle in pratica?

Neve al caffè:

  • Per il dischetto al caffè: 5gr di gelatina in polvere e15 cl di caffè moka
  • 1 biscotto alla mandorla intero
  • Per la Spuma: 400gr di panna da cucina, 60gr di linfa di Mandorla Alda, 7 boccioli di Rosa James1599 (in infusione per 4 ore nella panna), 200gr di zucchero,  2 albumi di uovo, tutto in un sifone con azoto.

 

Cantucci:

Ingredienti:

  • 500 gr Farina
  • 100 gr burro
  • 240 gr Uova Intere
  • 20 gr Tuorlo d’uovo
  • 250 gr Mandorle Amare
  • 4 gr Lievito Chimico
  • 280 gr Zucchero Semolato

Procedimento:

  • Montare le uova con lo zucchero
  • Aggiungere il burro fuso, le mandorle e la farina, con poi il lievito un pizzico di sale e a piacere una grattugiata di arancio
  • Formare a mano dei bastoni
  • Spennellare con l’uovo e infornare a 170° per 15 minuti
  • Appena dorati sfornare, tagliare i cantucci e disporli stesi sulle teglie
  • Finire di tostare i cantucci in forno

Servire con “Neve di cantuccio”…..o vinsanto!!!

 

 

 

 

simone

Qualcosa su

Blogger, Master Barista, Latte Artist appassionato di Caffè

View all articles by simone

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

I NOSTRI CORSI

Scoprite in questa pagina
i corsi
sul pianeta caffè organizzati dai docenti di caffeespressoitaliano

Trip Advisor

La nostra scuola ha vinto il certificato di eccellenza Trip Advisor 2014, 2015, 2016 e 2017. Grazie a tutti i partecipanti ai nostri corsi! Trip Advisor

GABRIELE e IL CAFFE’

Molti anni nel caffè, molti in
Italia e molti, anche, all’estero.
Tanti anni nel caffè da commerciale, nella divulgazione
e comunicazione, nel training… Leggi tutto

Visita Aprire un bar

visita il nostro blog gemello contiene molte informazioni
legati al mondo della gestione
dei bar. Aprire un bar