l’ITALIA IN UN CAFFE’ #5, IL TORRONCINO

Il torroncino

Eccoci arrivati al quinto appuntamento con “L’Italia in un caffè”, rubrica a cura di Gianni Cocco e Davide Pisano, professionisti del mondo della caffetteria e della pasticceria che ogni mese in esclusiva per il nostro blog ci presentano una ricetta innovativa a base caffè.

Il Natale è alle porte, tutte le vetrine sono addobbate a festa e nelle nostre città la corsa all’acquisto dell’ultimo regalo è già partita. Tanti sono i dolci che vengono consumati durante questo periodo e proprio ad un dolce tipicamente natalizio è dedicata la quinta puntata della nostra serie “L’Italia in un Caffè”. Questo mese i nostri amici Gianni, Cocco e Davide Pisano ci portano in Sicilia per raccontarci come preparare uno dei dolci più amati del Natale, il Torroncino, proposto nella versione classica e in una bevanda al caffè davvero particolare.

Ecco i video delle due preparazioni iniziando dal Torroncino preparato dal pasticcere Davide Pisano

E il video in cui il Trainer Barista Gianni Cocco ci presenta la sua bevanda al Caffè.

Avete seguito bene i consigli di Davide e Gianni? Qui sotto vi lasciamo gli ingredienti e le ricette, cosa aspettate a metterle in pratica?

Torroncino

Ingredienti:

  • 360 gr zucchero saccarosio
  • 120 gr acqua
  • 30 gr sciroppo di glucosio
  • 240 gr miele
  • 60 gr albume d’uova
  • 30 gr zucchero saccarosio
  • 50 gr arancia candita
  • 350 gr mandorle
  • 250 gr nocciole intere tostate
  • 40 gr noci sgusciate
  • 40 gr pistacchio
  • 100 gr ciliegie candite

Preparazione:

  • Mettere la frutta secca insieme a quella candita in un forno preriscaldato  a 200°
  • Preparare lo sciroppo di zucchero (zucchero saccarosio, sciroppo di glucosio, acqua) e metterlo sul fuoco fino a 146°
  • Mettere sul fuoco il miele fino a fargli raggiungere 125° (meglio attendere che lo sciroppo di zucchero raggiunga i 110° prima di accendere il fuoco sotto alla casseruola del miele)
  • Far montare l’albume dell’uovo con il restante zucchero saccarosio (accendere la planetaria quando si parte con la cottura del miele)
  • Non appena gli zuccheri raggiungono le loro temperature, versarli uno dietro all’altro senza indugiare sull’albume che sta montando nella planetaria e far montare per qualche minuto
  • Nel frattempo prelevare la frutta dal forno, rimuovere la frusta dalla planetaria e poi, a mano o con lo strumento a foglia inserire la frutta e mescolare energicamente il composto
  • Non appena il composto risulti ben miscelato versarlo nello stampo dove avrete inserito un foglio di ostia
  • Chiudere con il secondo foglio e far riposare per almeno  8 ore.
  • Tagliare in rettangoli di 5x10cm.

Torroncino

Per la bevanda:

  • 1cl crema torroncino
  • 1cl latte condensato
  • 1cl top nocciola
  • 2 cl espresso (noi vi consigliamo un caffè con sentori di nocciola come il Brasile Fazenda Rainha.
  • 6 cl latte totalmente scremato
  • 2gr fiori lavanda James 1599
  • 1cl miele
  • Granelle nocciola

Buone Feste!!

 

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simone

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