Un nuovo caffè per la rubrica mensile First Tuesday Coffee, curata da Alessandro Pucci, barista della Pasticceria Cioccorocolato di Pisa.
Accio Coffee
In questo periodo dell’anno nelle piazze e nei piccoli borghi si moltiplicano gli eventi enogastronomici legati alla tradizione popolare Toscana: Vino, tartufo, castagne e cioccolato, questi e molti altri sono i prodotti celebri del mese di novembre.
Il nuovissimo caffè gourmet del mese prende ispirazione da uno di questi ingredienti della tradizione: la castagna .
Il caffè in esame si chiama “Accio Coffee” ed è la personale rivisitazione al bicchiere del famoso dolce “castagnaccio”, torta a base di farina di castagne tipica della tradizione popolare Toscana e delle regioni appenniniche.
Alla vista si presenta come un caffè gourmet perfettamente in linea con la stagione autunnale, nel gusto prevale la dolcezza degli ingredienti madre ma in definitiva la nota amara dell’espresso si lega molto bene con il disco di Castagnaccio donando al caffè gourmet di novembre un perfetto equilibrio.
Accio Coffee
Ingredienti:
- un espresso
- ganache alla castagna
- disco di castagnaccio
- pinoli
- uva sultanina
- rosmarino
Procedimento:
- Mettere alla base della tazzina la ganache alla castagna
- Aggiungere un espresso
- Inserire il disco di castagnaccio poco sopra la superficie del caffè espresso
- Utilizzando una sac á poche colmare la tazzina di nuovo con la ganache alla castagna
- Infine decorare il tutto con pinoli, uva sultanina e rosmarino.
