PERCHE’ IL CAPPUCCINO SI ROVESCIA MENO FACILMENTE DEL CAFFE’?

Monday 24th, September 2018 Scritto da
Un caffè rovesciato

Un caffè rovesciato

Chi ha lavorato nella ristorazione e nel mondo dei bar come noi lo  sosteneva già da tempo ma  da oggi abbiamo anche la conferma scientifica: è più facile rovesciare il caffè che rovesciare il cappuccino.

Uno nuovo studio scientifico rivela il perchè il cappuccino è meno incline a rovesciarsi rispetto al caffè, è la scienza della fluidodinamica che ci conferma questa idea:

Ad una conferenza a Washington lo scorso anno, la ricercatrice Emilie Dressaire, ora assistente professore di ingegneria meccanica e aerospaziale presso l’Università di New York, ha presentato le sue scoperte  che indicavano come la schiuma presente in una birra o un cappuccino facesse sì che  queste bevande non fuoriuscissero facilmente come il caffè. (lo studio è riferito al caffè estratto con il metodo filtro, non per l’espresso che ha una sua crema sulla superficie)

Un cappuccino è molto più difficile da rovesciare...ma non impossibile!

Un cappuccino è molto più difficile da rovesciare…ma non impossibile!

Esperimenti hanno dimostrato che sono sufficienti cinque strati di bollicine di schiuma per ridurre notevolmente l’oscillazione del liquido sottostante. La schiuma a contatto con le pareti della tazza produce un’energia che tende a smorzare la velocità di oscillazione. I risultati completi sono stati pubblicati sulla rivista Physic of Fluids.

Questi studi ovviamente saranno molto importanti non soltanto per baristi e camerieri, che si erano accorti già da un po’ di questa differenza, ma potrebbe avere applicazioni  industriali, per esempio per ridurre l’oscillazione del petrolio e di altre sostanze potenzialmente pericolose durante il trasporto su camion, petroliere o treni!

Resta il fatto che se ogni mattina rovesciate la vostra tazza di caffè….preparatevi un cappuccino!!

simone

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