L’ ESPRESSO TRASTEVERINO, IL CAFFE’ GOURMET DELLA CAPITALE

Un caffè che fa rivivere una delle tradizioni della colazione “di una volta”, creato da Pietro Rastelli, barista professionista e formatore per ATypica,  che lo ha dedicato ad uno dei quartieri storici della sua città, Roma.

TRASTEVERINO

TRASTEVERINO

E’ stato presentato con successo questo finesettimana durante la manifestazione “Sapori e Segreti”, preparato direttamente dalle mani del suo creatore, Pietro Rastelli. Il “Trasteverino” nasce dall’idea di riprendere aspetti tradizionali e storici della nostra cultura culinaria, rielaborandoli in una visione innovativa. Si parte quindi dalla vecchia colazione dei nostri nonni, forse anche dei nostri genitori e forse ancora viva in alcune parti d’Italia: il pane raffermo, il latte e un buon caffè. Il nome onora uno dei quartieri storici di Roma, emblema delle radici popolari italiane.

Ingredienti del Trasteverino:

  • Pagnotta casareccia romana
  • Topping nocciola
  • Caffè espresso
  • Isomalto
  • Crema di latte
  • Crumble di crosta di pane e zucchero di canna
  • Cacao.

Come si prepara il Trasteverino.

  • Con un coppa pasta andiamo a creare 2 dischi di pagnotta (mollica e crosta), mescolati con isomalto.
  • Inseriamo il primo disco nel bicchiere di servizio.
  • Distribuiamo sul disco 15ml di Topping nocciola e vi poniamo sopra il secondo disco di pane preparato precedentemente.
  • Estraiamo un espresso secondo i canoni dell’Espresso di Qualità e lo versiamo nel bicchiere.
  • Guarniamo con crema di latte e applichiamo il Crumble di zucchero di canna e crosta di pane, sfiammando velocemente per dare al tutto un lieve aroma di affumicato.
  • Spolveriamo con del cacao a guarnizione.
  • Decoriamo con 2 lastrelle di crosta di Pagnotta romana, da utilizzare come “cucchiaino”

Buon Trasteverino a tutti i nostri lettori!!!

Qualcosa su

Blogger, Master Barista, Latte Artist appassionato di Caffè

View all articles by simone

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

I NOSTRI CORSI

Scoprite in questa pagina
i corsi
sul pianeta caffè organizzati dai docenti di caffeespressoitaliano

Trip Advisor

La nostra scuola ha vinto il certificato di eccellenza Trip Advisor 2014, 2015, 2016 e 2017. Grazie a tutti i partecipanti ai nostri corsi! Trip Advisor

GABRIELE e IL CAFFE’

Molti anni nel caffè, molti in
Italia e molti, anche, all’estero.
Tanti anni nel caffè da commerciale, nella divulgazione
e comunicazione, nel training… Leggi tutto

Visita Aprire un bar

visita il nostro blog gemello contiene molte informazioni
legati al mondo della gestione
dei bar. Aprire un bar