I raccolti e la qualità del caffè vengono valutati con il metodo “alla Brasiliana”: caffè macinato grosso e acqua calda insieme. Solo nelle torrefazioni si testa il caffè per il consumatore, preparandolo con il metodo espresso.
Gli esperti non hanno dubbi, la degustazione del caffé può riservare molte più sorprese di quella del vino, se nel vino si riconoscono … leggi tutto >>
La latte art e i cappuccini decorati hanno bisogno di una lattiera con alcune caratteristiche precise, la nostra azienda ha creato una lattiera ad hoc
In un post sul nostro blog gemello, Aprire un bar, abbiamo parlato della lattiera ideale per il cappuccino e soprattutto per fare la latte art.
In effetti se per fare un ottimo cappuccino è … leggi tutto >>
Come funziona e qualche elemento per scegliere una macchina professionale da bar o da casa per fare il cappuccino e il caffé espresso
Il funzionamento della macchina espresso che troviamo nei bar o a casa è molto simile, in linea di massima cambiano solo le dimensioni, e questo elemento può influenzare in parte le qualità.
Come concetto la macchina è … leggi tutto >>
Un tema storico, come montare il latte e preparare un cappuccino perfetto
Preparare il latte per il cappuccino significa fare una crema e non una schiuma di latte, il nostro scopo deve essere quello di montare il latte fino a che esso non presenti bolle ma una finissima crema, che darà una magnifica sensazione cremosa al palato e che resisterà … leggi tutto >>
Diventare agente, rappresentante o venditore di caffé per una torrefazione vuol dire lavorare in un settore che conosce poco la crisi. Piccoli segreti e prospettive di un lavoro in tazzina.
Anche in tempo di crisi il caffé non sembra conoscere grosse crisi e i rappresentanti di caffé possono contare su un prodotto a cui gli italiani non rinunciano volentieri e … leggi tutto >>
Estate o inverno, un carretto dei gelati dedicato al caffé può dare ottimi risultati economici.
Il mondo dei carretti mobili, quelli con la bicicletta tipo gelataio (spesso a motore, la macchina da caffé pesa) ma dedicati alla caffetteria, è sopratutto l’Australia. Nei parchi di questa nazione è davvero facile trovare il chioschino che prepara cappuccini take away.
Questo tipo di … leggi tutto >>
Un update sui corsi della Espresso Academy:
I prossimi corsi di latte art si terranno il 26 aprile e il 11 e 16 maggio
Nel corso si comincia a parlare da come si fà un cappuccino, le tecnhiche per fare un cappuccino perfetto: dal montaggio del latte trovando la giusta posizione del bollitore ai corretti movimenti. Passeremo quindi a esaminare … leggi tutto >>
Storia e qualità del chicco di caffé più grande del mondo
È chiamato anche il chicco elefante, e, appena lo si guarda, è facile capire perchè: il caffé Maragogype ha il chicco più grande del mondo.
Questo caffé fu individuato in brasile nel 1876, ma ancora si discute se questa varietà dell’arabica cresce spontaneamente, o se la prima pianta è … leggi tutto >>
Una ricetta antica ma nuovissima. Cioccolato, latte ed espresso, ecco un modo per fare il Mocaccino al bar.
A rivendicare l’invenzione del Mocaccino sono in diversi. Il Piemonte, una delle aree “cioccolatose” d’Italia, la mitteleuropea Trieste e diverse altre città che ritrovano nelle loro tradizioni un progenitore di questa ricetta. C’è da dire che latte, caffé e cacao stanno così … leggi tutto >>
Fra sfide ambientali ed alta qualità, i caffé Costaricani Terrazù e Tournon sono fra i migliori del mondo.
Il centro america rappresenta, soprattutto per il livello medio molto alto, il paradiso dei caffé; in quest’area il caffé costaricano sembra rappresentare perfino un’ulteriore gradino di eccellenza che lo pone nel gotha dei migliori caffé del mondo.
Motivo di questo il suolo, … leggi tutto >>
Dopo la torrefazione, e prima della miscelazione e dell’impacchettamento il caffé fresco viene lasciato riposare: è la fase di degasatura.
Tradizione vuole che il caffé appena tostato sia più buono. Almeno stavolta capire l’origine di questa semileggenda non è difficile: è talmente buono e intenso il profumo del caffé fresco appena tostato da farci pensare che preparandolo o impacchetandolo subito … leggi tutto >>
Comprare una macchina da caffé espresso per il bar ? non lo fa quasi nessuno, di solito viene regalata dalla torrefazione, ma per valutare la macchina da caffe che volete state attenti a…
Visto che sul nostro blog si è sviluppata una vasta discussione, sostenuta da Raffaele, sulle macchine espresso, provo a mettere altra legna sul fuoco scrivendo qualcosa sui … leggi tutto >>